皇帝饿了究竟能吃什么

慢慢回忆

当皇帝饿了能吃啥？网友谢泼德吐槽说：对中国的宫廷剧没法忍了，皇上一饿了就说，给朕端碗红枣莲子粥，贵妃伺候皇上也是，皇上饿了吧，臣妾给您炖了银耳莲子羹。皇上怎么了，要死是吗，饿了就吃流食，除了粥就是羹。当皇上图的是什么，不就是为了在饿了的时候可以器宇轩昂地说，朕这会儿饿了，给朕拿只扒鸡来。。。

　　说来轻巧，在古代中国，作为皇上不是想吃什么就能吃什么的。中国古代君主的膳食及其烹饪从来就是一件不可苟且的事，在历史上也只有中国宫廷把吃饭搞得那样大张旗鼓，有众多苛繁的讲究。在民以食为天的中国古代，如果全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了，所以最基础的事务也就是最重要的事务，帝王们不能不讲究饮食。皇帝的饮食习惯，各朝各代都有不同，一般都是通过一定的礼仪规定体现出来的，受到封建礼仪的严格约束。

　　从北齐开始，光禄寺成为专门负责宫廷饮食的机构，这种设置延至清代，隋唐还开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。皇帝用餐有一整套必须遵循的程序。根据《周礼》的规定，帝王在进膳时要有音乐陪伴。后世虽然没有把音乐与皇帝的日常进食密切联系，却增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。比如，皇帝要单独进食，如果他高兴，可以恩赐别人和他一同进餐。

　　从西汉开始，人们将麦磨成面，加水和成团，压扁，烤或蒸熟，叫做饼。唐代御膳中有银饼馅，用乳酪和面、膏腴作馅，皇帝有时将此饼赐给大臣食用，品尝到这种饼的大臣觉得美味无比。五代时候唐明宗命人按他的意思做饼，用碎肉与面揉在一起，做成臂状，用刀截成每只二寸厚，蒸熟食用，称为同阿饼。北周宫中有种莲花饼，内有十五层，每层夹一朵莲花，共十五色，宫中将此饼称为蕊押班。北宋宫中御膳的饼类有鹭鸶饼、天喜饼、密云饼，外面还进贡龙团凤饼。可知唐以后御膳用的饼越来越精细、考察、别出心裁，普通的饼在御膳中失去了地位，只是在刻意锻炼节俭风尚和国顿无奈时才食用。

　　隋唐以后皇宫的膳食越上了新的台阶，尚食局集中了全国一流的厨师，其手艺在朝廷外很难找到对手，唐代尚食局的手艺被人们传为佳话。唐玄宗曾设计了一种食样，用刚猎获的幼鹿，取盘、剖肠，用鹿血加热煎鹿肠，趁热食之，叫做热洛河。唐御膳中有很多食样，世人从未见过尝过，御厨的绝艺也秘不外传，人们只能从皇帝恩赐中管窥其豹。

　　清代，宫廷膳食品种繁多、制作精细，这是此前千余年帝王梦寐以求而不能企及的。清代帝王的饮食可称得上中国宫廷之最了，在食物的色、香、味、美观及数量上都达到了历史巅峰。清宫中饮食享受最尽情的无疑是慈禧太后。一餐之食竟有百多品种。饭前先进瓜果、饮茶。一餐食品中，猪肉类约有十种，鸡、鸭、羊肉各具数种，烤、蒸、炒各色花样，并且制成龙、凤、蝴、蝶、花卉各种图案和吉祥字样。清代御食经厨师们绞尽脑汁，翻新的花样层出不穷，可用菜、肉的丝、块、色拼成福、寿、万、年、如意等，这是前代未能做到的。清代帝、后每次进餐的膳单，都按规定填写、保存，形成档案，给后人留下查考和研究的资料。这也是清宫膳食与前代不同的地方，也表明了清宫对吃的重视，以对待要务的方式对待。

　　中国皇帝与美酒结下不解之缘。汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，兰生酒是汉宫中的名酒。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带入中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品，汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。南北朝时，有桑落酒、缥醪酒、菊花酒等，其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。南唐时又有龙脑浆，为高级补品。北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒。南宋宫中名酒有蔷薇露。清末宫中的宴席上，出现了香槟等洋酒。

　　酒是其他物品所不能替代的享受物，酒带给人的畅快简直难以言表，唐穆宗是嗜酒贪杯的皇帝之一。以建立大功业为己任的君主，对于酒很是谨慎。不过，既已沾上酒瘾，想要戒酒非易事。元太宗窝阔台酒瘾很大，晚年尤甚，日日与大臣们酣饮。汉灵帝除了享乐之外，没有别的兴趣。儒雅而开明的金章宗，在夜饮中，将橙子掏空，当作酒杯，称软金杯，悠然自娱。

　　北朝的不少皇帝，以酗酒为务，长期酗酒能使人性情暴戾、喜怒无常，动辄杀人。前秦君主苻生本性狂暴，加上酗酒，更无人情。苻生狂虐数载后，苻法、苻坚兄弟发动政变，苻生落入缧绁。在被赐死前，苻生要求一醉而死，将数斗酒一饮而尽，醉倒被杀。北齐文宣帝高洋在初继位时，政绩十分出色，富于谋略和果敢。自从陷入酗酒以后，便逐渐失去了理智，或歌舞狂闹或杀人取乐。由于酒精作祟，精神恍惚，高洋常自称见到了鬼，或听到了怪异的声响。这种毫无人性的生活即使无人夺命，也会自毙，高洋夺命时只有三十一岁。

　　古代许多皇帝天天歌舞、夜夜饮宴，腐败糜烂，以至误国误民误己，终落下一个可悲的下场。

　　《万历野获篇》记载了这么个故事：江南鲥鱼，世称美味。既是美味，自然被列入贡品清单，当时的技术条件如何可想而知，虽说有“贡鲜船”之类的保鲜措施，但等到了京城，鲥鱼早已不新鲜。负责膳食的太监把鱼拿过去刷洗刷洗，就制成御膳进呈了。也不知道皇帝是有意还是无意，总爱拿这道菜赏给内阁大臣和经筵讲官，受赐的臣子可就郁闷了，一面盛赞这是难得的好东西，一面熏得连筷子都举不起来。有大珰出任南京守备太监，夏天的时候吃饭，突然把厨子叫来臭骂，说咱家吃饭，怎么连新鲜鲥鱼都没有？厨子大惊失色：可不每餐都上了这道菜么？大珰不相信，叫厨子把菜端过来看，大珰看了看，半信半疑地说：样子倒是差不多，可是味道怎么不臭呢？围观者无不捧腹大笑。看来这皇帝吃的贡品鲥鱼，都是已经严重过期的垃圾食品了。

　　不过今天的顶级领导们连过期的鲥鱼都未必能吃到了，拜多年的过度开发所赐，长江鲥鱼基本已经灭绝，鲥鱼毕竟不是茅台酒，可以放上好几年乃至好几十年的。

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吃腿堡